торт Эстерхази - in Yoga

Перейти к контенту

Главное меню:

торт Эстерхази

 

торт Эстерхази





Нужно:  

Коржи (диаметр 19 см – 5 штук):
• Яичный белок – 5 шт.
• Сахар – 170 г
• Миндаль – 200 г

Крем:
• Яичный желток – 5 шт.
• Сливки 33% - 100 г
• Сахар – 60 г
• Сливочное масло – 180 г
• Ванильная эссенция – 1 чайная ложка

Для отделки:
• Абрикосовый джем – 2 столовые ложки
• Шоколад белый – 100 г
• Подсолнечное масло – 1 столовая ложка
• Помадка для торта* – 50 г
• Какао-порошок – 1 чайная ложка
• Нарубленный миндаль – 80 г

Инвентарь:
• Термометр пищевой (если есть)
• Миксер
• Кондитерский мешок
• Пергамент
• Венчик
• Пленка

Получается: торт

*Найти помадку нужного цвета или окрашивать её с помощью какао – достаточно сложно. Поэтому, если декорирование торта не так важно, можно обойтись вообще без кругов и паутинки из помадки.

Версия для печати

Приготовление:
1. Миндаль измельчаем, часть для коржей в муку, а часть для отделки гораздо крупнее. Если нет измельчителя, можно использовать кофемолку (у меня кофемолка не выдерживала…) или купить сразу миндальную муку.



2. Берем пергамент, рисуем круги диаметром 19 см. Нужно 5 заготовок.



3. Готовим коржи. Белки взбиваем до устойчивой пены. Не прекращая взбивать, постепенно добавляем сахар. Взбиваем до средних пиков.





4. Включаем духовку на 150 градусов.
5. Добавляем орехи и аккуратно вмешиваем их в меренгу. Перекладываем массу в мешок с прямой насадкой.







6. На все 5 заготовок из пергамента, по спирали укладываем внутрь окружности меренгу.





7. Кладем на противень 2 коржа. Готовим 35 минут (примерно), до золотистых краев. Повторяем с оставшимися коржами. Даем коржам немного остыть и аккуратно снимаем пергамент.



8. Готовим крем. Достаем сливочное масло для крема, чтобы оно размягчилось.
9. Соединяем в сотейнике желтки, сливки и сахар.



10. Ставим на плиту на средний нагрев и при постоянном интенсивном помешивании венчиком варим крем до состояния жидкой сгущенки. Если есть термометр, то ориентируемся на температуру около 80 градусов.



11. Накрываем заготовку пленкой в контакт и полностью остужаем.



12. Остывший крем взбиваем миксером до однородного состояния. Не прекращая взбивать, постепенно добавляем нарезанное кубиками мягкое сливочное масло и ванильную эссенцию.



13. Собираем торт. На первый корж кладем 1/5 крема и разравниваем. Накрываем вторым коржом, кладем еще 1/5 крема и т.д. Внимание! Крем кладем только на первые 4 коржа.



14. 5 корж (верх торта) смазываем абрикосовым джемом и бока 1/5 крема. Обсыпаем бока миндалем. 





Ставим торт в холодильник на пару часов.

15. Топим белый шоколад на водяной бане и добавляем растительное масло. Заливаем торт.



16. Помадку соединяем с какао (либо используем тот цвет помадки что есть, если не существенно, чтобы круги из помадки были шоколадного цвета). Кладем в корнетик (или используем кондитерский шприц, или мешок с тонкой насадкой). Поверх белого шоколада, рисуем круги (примерно 6-7 шт.) помадкой. При помощи зубочистки делаем из кругов паутинку.



(Найти помадку нужного цвета или окрашивать с помощью какао – достаточно сложно. Поэтому, если декорирование торта не так важно, можно обойтись вообще без кругов и паутинки из помадки)

17. Торт готов. Перед подачей, даем постоять минут 20 при комнатной температуре, чтобы крем немного отогрелся.



Приятного аппетита! :)
 
 
 
Назад к содержимому | Назад к главному меню
Рейтинг@Mail.ru