- in Yoga

Перейти к контенту

Главное меню:

 

Миндальное печенье



Нужно:

Тесто:
• Миндальная мука – 130 г
• Какао-порошок – 30 г
• Сахарная пудра – 150 г
• Яичный белок – 55 г + 55 г(3 средних яйца)
• Сахар – 150 г
• Вода – 40 мл.

Начинка:
• Шоколад – 100 г

Инвентарь:
• Термометр пищевой
• Миксер
• Кондитерский мешок
• Пергамент
• Сито для муки


Получается: 25-30 шт.


Версия для печати


*** Приготовление этого печенья возможно, только если в помещении сухо. Если же в помещении влажно, лучше отложить приготовление этого десерта.


Приготовление:
 
1. Когда готовим ингредиенты, белок сразу разделяем на две части.

2. Просеиваем миндальную муку вместе с сахарной пудрой. Крупные кусочки, которые не просеялись, перемалываем в кофемолке.



3. Просушиваем миндальную муку с пудрой в духовке 5 минут при 140 градусах.



(Если взять для этого кусок пергамента побольше, затем можно разрезать его на две части и использовать для выпекания печенья).

4. Кладем сахарно-миндальную смесь в миску и добавляем первые 55 г яичного белка и какао-порошок. Не перемешиваем, просто отставляем в сторону.



5. Готовим два куска пергамента (каждый размером с противень) – рисуем кружочки 3-4 см, оставляя между ними расстояние по 2 см.



6. В ковшик кладем сахар и вливаем воду.

7. Ставим на средний огонь, доводим до кипения и варим, пока смесь не достигнет температуры 118 градусов (для замера потребуется пищевой термометр).



8. Оставшиеся 55 г белка взбиваем миксером до состояния пены.



9. Снимаем сироп с огня. Продолжаем взбивать белки и в процессе тонкой струйкой вливаем горячий сироп. Взбиваем до плотной блестящей пены, до жестких пиков.





10. Вымешиваем муку, какао и белок в миске, с помощью ложки.



11. Добавляем треть меренги (белок взбитый с сахарным сиропом) и перемешиваем.



12. Соединяем оставшуюся меренгу с массой и вымешиваем движениями снизу-вверх, поворачивая миску по кругу. Миндаль и белки должны соединиться, но смесь не должна стать совсем жидкой. Масса правильной консистенции будет стекать с ложки широкой лентой.



13. Перекладываем смесь в кондитерский мешок (предварительно уложив его в мерный стакан и завернув носик мешка так, чтобы масса не вытекла из него).





14. Противень застилаем пергаментной бумагой, рисунком вниз. Отсаживаем на противень кружочки из миндального теста диаметром 3 см. Отсадить нужно весь объем макронажа, это может быть 2 или три противня.



15. Оставляем пергамент с тестом при комнатной температуре как минимум на 1 час, чтобы оно заветрелось и на нем появилась ощутимая корочка.



16. Ставим противень в предварительно разогретую духовку до 150-160 градусов и выпекаем в течение 15 минут. Верх+низ без конвекции.

17. Готовое печенье снимаем с противня вместе с пергаментом и даем полностью остыть. Снимаем только остывшими!



18. Шоколад рубим или ломаем на куски и топим на водяной бане.





19. Соединяем два печенья между собой с помощью шоколада (используем нож или кондитерский мешок).

20. Готовое печенье складываем в контейнер и храним в холодильнике.










Приятного аппетита! :)

 
 
 
Назад к содержимому | Назад к главному меню
Рейтинг@Mail.ru