- in Yoga

Миндальное печенье

Тесто:

• Миндальная мука – 130 г

• Какао-порошок – 30 г

• Сахарная пудра – 150 г

• Яичный белок – 55 г + 55 г(3 средних яйца)

• Сахар – 150 г

• Вода – 40 мл

Начинка:

• Шоколад – 100 г

Инвентарь:

• Термометр пищевой

• Миксер

• Кондитерский мешок

• Пергамент

• Сито для муки

Получается: 25-30 штук

Версия для печати

1. Когда готовим ингредиенты, белок сразу разделяем на две части.

2. Просеиваем миндальную муку вместе с сахарной пудрой. Крупные кусочки, которые не просеялись, перемалываем в кофемолке.

3. Просушиваем миндальную муку с пудрой в духовке 5 минут при 140 градусах.

(Если взять для этого кусок пергамента побольше, затем можно разрезать его на две части и использовать для выпекания печенья).

4. Кладем сахарно-миндальную смесь в миску и добавляем первые 55 г яичного белка и какао-порошок. Не перемешиваем, просто отставляем в сторону.

5. Готовим два куска пергамента (каждый размером с противень) – рисуем кружочки 3-4 см, оставляя между ними расстояние по 2 см.

6. В ковшик кладем сахар и вливаем воду.

7. Ставим на средний огонь, доводим до кипения и варим, пока смесь не достигнет температуры 118 градусов (для замера потребуется пищевой термометр).

8. Оставшиеся 55 г белка взбиваем миксером до состояния пены.

9. Снимаем сироп с огня. Продолжаем взбивать белки и в процессе тонкой струйкой вливаем горячий сироп. Взбиваем до плотной блестящей пены, до жестких пиков.

10. Вымешиваем муку, какао и белок в миске, с помощью ложки.

11. Добавляем треть меренги (белок взбитый с сахарным сиропом) и перемешиваем.

12. Соединяем оставшуюся меренгу с массой и вымешиваем движениями снизу-вверх, поворачивая миску по кругу. Миндаль и белки должны соединиться, но смесь не должна стать совсем жидкой. Масса правильной консистенции будет стекать с ложки широкой лентой.

13. Перекладываем смесь в кондитерский мешок (предварительно уложив его в мерный стакан и завернув носик мешка так, чтобы масса не вытекла из него).

14. Противень застилаем пергаментной бумагой, рисунком вниз. Отсаживаем на противень кружочки из миндального теста диаметром 3 см. Отсадить нужно весь объем макронажа, это может быть 2 или три противня.

15. Оставляем пергамент с тестом при комнатной температуре как минимум на 1 час, чтобы оно заветрелось и на нем появилась ощутимая корочка.

16. Ставим противень в предварительно разогретую духовку до 150-160 градусов и выпекаем в течение 15 минут. Верх+низ без конвекции.

17. Готовое печенье снимаем с противня вместе с пергаментом и даем полностью остыть. Снимаем только остывшими!

18. Шоколад рубим или ломаем на куски и топим на водяной бане.

19. Соединяем два печенья между собой с помощью шоколада (используем нож или кондитерский мешок).

20. Готовое печенье складываем в контейнер и храним в холодильнике.

Приятного аппетита! :)