Шоколадные пирожные с сырно-карамельным кремом - in Yoga

Перейти к контенту

Главное меню:

Новости
Разделитель 6
О нас
Разделитель 5
Статьи
Разделитель 3
Асана
Разделитель 8
Магазин
Разделитель 1
Библиотека
- Учебное видео
- Книги
Разделитель 4
Рецепты
Разделитель 9
Фитотерапия

Шоколадные пирожные с сырно-карамельным кремом

Шоколадные пирожные с сырно-карамельным кремом

Нужно:

Бисквит:

• яйца – 4 шт.

• сахар – 180 г

• мука 150 г

• разрыхлитель – 5 г

• какао-порошок – 25 г.

Начинка:

• карамель (рецепт) – 60 г в крем, 190 г для намазывания (250 г)

• сыр Альметта сливочная – 1 банка (или любой сливочный сыр 150 г)

• сливки 33% - 100 мл

Глазурь:

• Темный шоколад – 220 г

• Миндаль – горсть

• Растительное масло без запаха – 3 столовые ложки

Получается: 16 пирожных

Версия для печати

Приготовление:

1. Готовим бисквит. Это метод раздельного взбивания. Чтобы взбитые белки не потеряли объем, все ингредиенты должны быть заранее готовы! Сухие ингредиенты обязательно должны просеиваться!

2. Отделяем желтки от белков.

Просеиваем муку и добавляем в нее разрыхлитель и какао. Готовим форму – смазываем сливочным маслом. Готовим сахар 90 г и 90 г.

3. Взбиваем желтки с половиной сахара (90 г). Взбивать нужно пока масса не станет пастельно-желтой и не загустеет так, чтобы спадать со спатулы широкой лентой.

Отставляем желтки в сторону, они стабильны и не потеряют объема.

4. Включаем духовку на 180°.

5. Взбиваем белки без сахара до белой пены на средней скорости.

Постепенно всыпаем сахар, не прекращая взбивать на средней скорости. После введения всего сахара, увеличиваем скорость до высокой и взбиваем до средних пиков.

6. Как только белки взбились до средних пиков, смешиваем желтки и белки.

Сначала в желтки добавляем небольшое количество белка и бережно перемешиваем лопаткой.

Затем добавляем все оставшиеся белки и снова перемешиваем. Перемешиваем достаточно быстро и минимальным количеством движений (чтобы не потерять объем теста).

7. Добавляем муку, какао. Вводить их нужно аккуратно, поэтапно, очень бережно перемешивая лопаткой, движениями снизу вверх.

Замешиваем легкое тесто.

8. Немедленно перекладываем в форму и отправляем в духовку.

Выпекаем примерно 25-30 минут, до сухой спички.

9. Остужаем в форме 10 минут, вынимаем.

Полностью остужаем, затем разрезаем на 3 коржа.

И на нужное количество кусочков (у меня каждый корж разрезан на 16 кусочков). Пирожное будет состоять из 3-х кусочком бисквита и слоев крема и карамели между ними.

10. Намазываем 2/3 всех кусочков карамелью.

11. Готовим крем: смешиваем сыр и карамель.

Взбиваем охлажденные сливки. Сливки взбиваем на средней скорости. Важно не перевзбить сливки, как только достигли желаемой плотности, останавливаемся.